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优德88金殿苗族饮食

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    优德88金殿苗族以大米为主,尤喜糯米,上坡的午餐,节日、宴客、送礼等,必食糯米饭。平时一日两 餐.农忙栽秧、打谷时节日吃三餐。也辅食包谷、小米、红薯、芋类。杂粮吃法是将包谷粒舂碎,簸去皮壳,泡上一夜,次日滤干入甑底层,上层放适量糯米一道蒸熟后,倒入碓舂成粑杷即食,小米吃法亦然。蔬菜有韭菜、青菜、萝卜、白菜、苦马菜及瓜豆类,辣椒、姜、蒜必不可缺,山上的笋、蕨、折耳根常食用。家养的禽畜和鱼、虾、鳅、鳝、螺、蚌、蟹、蛙、蝌蚪、蝗虫、甲壳虫、蜂类等为苗族人民的肉食。秋冬农闲季节,喜上山安套捕捉野兽、鼠、雀当食物。烹饪粗简,蔬菜类均为清水煮,加一把糯米,肉类喜食切大块肉片,熟后蘸辣椒水食用,少煎炒。苗族热情好客,家有客来,必劝酒痛饮.一醉方休:苗族地灰有多种风味独特的食品。

    腌鱼、腌肉 《一些地方还有腌鼠、腌雀、腌蛋》,是苗家待客珍品,家家必备。人秋后,开田捉鱼,漂养片刻,将鱼剖开去胆和内脏,用盐渍一个对时,将糯米饭、辣椒粉拌匀放鱼腹内,后置人木桶或坛子里,上层多放糟辣,用树叶盖紧并在桶上加石头压实,加少量淘米水(如坛腌,放坛沿水、腌肉是把肉切成块状后用依盐渍一个对时,拌糯饭、辣椒粉,装人腌桶内,用石头压实加米泔水。三、四上月后,开桶取食,味道醇香酸辣。鱼或肉均以色鲜红者为上品,若有腌兽肉待客更视为尊重。〖加鸠、寨坪、加勉、加牙等地苗族腌鱼、腌肉不喜放辣椒)腌鱼或腌肉,待食用时再用炭火烤或煎其味更佳。

    腌酸菜苗族嗜酸,酸菜是家常必备之菜,将青菜洗净,晒八成干,切细、揉搓,加适量的盐和糯饭, 装坛.常注坛沿水,一个月左右即可食用。味鲜清香可口,有解毒、生津止渴、开胃促食欲作用。且食用简便,随手抓一把,加上盐、辣、香即成一道凉拌菜,是午餐常备佐菜。

    酸汤苗族每家必一罐,制法是用淘米水盛人罐内,煨在火(灶)边,两三天即发酵成酸汤,其味清香 可口,用来煮龟虾蕨及蔬菜,更别有风味,颇受人们喜爱的酸汤钽(苗称“裂义忍”)是将鱼除胆砍成块状,倒入沸腾的酸汤,加入辣椒、盐、花椒、山苍子、蒜、香萝、紫苏等佐料,待鱼鳞翻卷,出锅盛盘,即成一道令人垂涎的美味。此外,烧鱼、牛(羊)瘪、红肉亦是苗族喜爱和待客的独特食品。

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